Nevşehir’den Sofralara: Testi Kebabı Tarifi

Kapadokya denildiğinde akla yalnızca peribacaları ve balonlar gelmez; aynı zamanda bölgenin eşsiz yemek kültürü de dünya çapında bilinir. Bunların başında ise Testi Kebabı gelir. Nevşehir ve çevresinde ortaya çıkan bu özel lezzet, adını pişirildiği toprak testiden alır. Geleneksel yöntemle ağzı hamurla sıvanarak odun ateşinde pişirilen kebap, piştiğinde testinin kırılarak açılmasıyla servis edilir. Bu yönüyle sadece bir yemek değil, aynı zamanda seyirlik bir şölen gibidir. Testi Kebabı, etin sebzelerle testide ağır ağır pişmesi sayesinde eşsiz bir aroma kazanır. Günümüzde restoranlarda hâlâ bu gelenek sürdürülürken, evde de tencere veya güveç yardımıyla yapılabilmektedir.

Malzemeler

500 g kuşbaşı dana eti

2 adet domates

2 adet yeşil biber

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber, pul biber

1 yemek kaşığı salça

1 su bardağı su

Yapılışı

Eti tereyağında hafifçe kavurun.

Doğranmış soğan, sarımsak, biber ve domatesi ekleyin.

Salçayı katıp baharatları serpin.

Malzemeleri güveç ya da tencereye aktarın, suyunu ekleyin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında 1,5 saat pişirin.

Püf Noktaları

Orijinalinde testi kullanılır; evdeyse güveç benzeri kapaklı bir tencere kullanabilirsiniz.

Sebzelerin suyunu salması için tuzu en son ekleyin.

Fırında uzun süre, kısık ısıda pişirmek etin lokum gibi olmasını sağlar.

Afiyet olsun!