Malatya Sıkma Köfte Tarifi – Yöresel ve Pratik Lezzet
Malatya Sıkma Köfte Tarifi
Anadolu mutfağı söz konusu olduğunda akla ilk gelen şeylerden biri köfteler olur. Çünkü köfte, sadece kıymadan ibaret değildir; bulgurla, sebzeyle, baharatla birleşerek bölgeden bölgeye farklı kimliklere bürünür. Malatya’nın meşhur Sıkma Köftesi de bunun en güzel örneklerinden biridir. “Sıkma” adı, köftelerin elde sıkılarak yuvarlanmasından gelir ve Malatya mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Özellikle kış aylarında sofraları şenlendiren bu yemek, yörede çoğu zaman kalabalık sofralarda paylaşılır. Bulgurun tok tutucu özelliği, kıyma ve baharatlarla birleştiğinde hem besleyici hem de doyurucu bir yemek ortaya çıkar.
Sıkma köfte aynı zamanda misafirperverliğin simgesidir. Malatya’da eve gelen misafirlere ikram edilen bu yemek, hem ev sahibinin özenini hem de Anadolu’nun paylaşım kültürünü yansıtır. Günümüzde ise yalnızca Malatya’da değil, Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılan sevilen bir tarif haline gelmiştir. Köftenin en güzel yanlarından biri de tek başına doyurucu bir ana yemek olmasıdır. Yanına turşu, salata veya ayran eklendiğinde tam anlamıyla yöresel bir şölen sunar.
Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
200 g kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı nane
Hazırlık Adımları
Bulguru sıcak suyla ıslatın ve kabarmasını bekleyin.
Üzerine kıyma, soğan, yumurta, un, salça ve baharatları ekleyip yoğurun.
Harçtan küçük parçalar koparıp elinizle sıkıp yuvarlayarak köfte şekli verin.
Kaynayan tuzlu suda köfteleri haşlayın.
Sos için tereyağını eritip salça ve naneyi kavurun.
Köfteleri sosla harmanlayıp sıcak servis yapın.
Kalori Bilgisi
1 porsiyon (300 g) yaklaşık 380 kalori içerir.
Püf Noktaları
Bulguru sıcak suyla ıslatırken fazla su eklememeye dikkat edin.
Köfteleri sıkarken dağılmaması için harcı iyi yoğurun.
Sosu köfteler haşlandıktan hemen sonra ekleyin ki iyice içine çeksin.
Afiyet olsun!