Kıymalı Patlıcan ve Kabak Yahnisi – İran Esintili Sağlıklı Yahni Tarifi

Orta Doğu mutfaklarının en sevilen yemeklerinden biri olan kıymalı patlıcan ve kabak yahnisi, özellikle İran mutfağında köklü bir yere sahiptir. İran’da “Khoresh” adı verilen türlü yemekleri, sebzelerin ve etin yavaş yavaş pişirilmesiyle ortaya çıkan yoğun aromalarıyla bilinir. Bu tarifte ise patlıcanın etle uyumu, kabağın ferah lezzeti ve baharatların dengeli aromasıyla birleşerek ortaya hem sağlıklı hem de doyurucu bir yemek çıkar.

Pers mutfağının tarihi, binlerce yıl öncesine dayanır. Antik Pers İmparatorluğu’ndan günümüze taşınan yemek kültürü, zerdeçal, safran, tarçın gibi baharatların sık kullanımıyla bilinir. Bu yemek de tam olarak bu geleneği yansıtır. Günümüzde özellikle sağlıklı beslenmeye dikkat edenler için, pirinç yerine karnabahar pilavıyla servis edilen versiyonu öne çıkmaktadır. Böylece karbonhidrat miktarı azalırken, yemek hafif ama besleyici bir forma kavuşur.

Malzemeler

300 g kıyma (orta yağlı dana ya da kuzu)

2 adet patlıcan (küp doğranmış)

2 adet kabak (yarım ay doğranmış)

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı tarçın

Tuz, karabiber

1 su bardağı karnabahar rendesi (servis için)

Hazırlık Aşamaları

Patlıcanları tuzlu suda bekletip acısını alın, ardından kurulayın.

Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında kavurun.

Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.

Baharatları ve salçayı ilave edin.

Patlıcan ve kabakları ekleyip 1 bardak sıcak suyla yemeği kısık ateşte 20–25 dakika pişirin.

Karnabahar pilavı üzerinde servis edin.

Kalori Bilgisi

1 porsiyon yaklaşık 250 kalori içerir.

Püf Noktası

Daha yoğun bir lezzet için yemeği bir gün önceden yapıp ertesi gün tüketebilirsiniz; baharatlar ve sebzeler dinlendikçe aromasını artırır.

Afiyet olsun!