Kıymalı Beşamel Soslu Saksı Kebabı – Osmanlı Mutfağından Modern Sofralara Uzanan Lezzet

Saksı kebabı, Türk mutfağının özellikle Osmanlı döneminden günümüze taşınan geleneksel et yemeklerinden biridir. Klasik haliyle genellikle kuşbaşı et, patlıcan ve domatesle hazırlanırken, günümüzde farklı yorumlarla yeniden sofralara uyarlanmıştır. Bu tarifte kullanılan kıymalı iç harç ve beşamel sos, hem Anadolu mutfağının köklü kebap geleneğini hem de Fransız mutfağının beşamel sos tekniğini bir araya getiriyor. Böylece ortaya hem kültürel bir sentez hem de modern damaklara hitap eden doyurucu bir yemek çıkıyor.

Osmanlı mutfağında kebaplar yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda saray sofralarının ihtişamını yansıtan önemli bir simgeydi. Patlıcan ise 16. yüzyıldan itibaren Osmanlı coğrafyasında hızla yayılarak kebaplardan zeytinyağlılara kadar pek çok yemekte başrol oynadı. Bugün hazırlayacağımız kıymalı beşamel soslu saksı kebabı, patlıcanın bu tarihi yolculuğunu modern bir dokunuşla sofralarımıza getiriyor.

Malzemeler:

4 adet orta boy patlıcan

300 g dana kıyma

1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

2 diş sarımsak

2 adet domates (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

Tuz, karabiber, pul biber

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Beşamel Sos için:

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

Tuz, karabiber, muskat rendesi

Hazırlık Adımları:

Patlıcanları alacalı soyun ve ortadan ikiye kesin. Tuzlu suda bekletip kurulayın.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsağı kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Salça ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Baharatlarla tatlandırın.

Patlıcanların içini açarak fırın tepsisine dizin. İçlerini kıymalı harçla doldurun.

Beşamel sosu hazırlayın: tereyağında unu kavurun, sütü azar azar ekleyin. Karıştırarak koyulaştırın, baharatlarla tatlandırın.

Patlıcanların üzerine beşamel sos dökün. 180°C fırında 25 dakika pişirin.

Üzerine kaşar rendesi serpip 5 dakika daha fırınlayarak servis edin.

Kalori Bilgisi:

Bir porsiyon kıymalı beşamel soslu saksı kebabı yaklaşık 350-380 kalori içerir.

Püf Noktaları:

Patlıcanları kızartmak yerine fırınlayarak daha hafif bir sonuç elde edebilirsiniz.

Beşamel sosun topaklanmaması için sütü azar azar ekleyip sürekli karıştırmalısınız.

Afiyet olsun!