Geleneksel Anadolu Lezzeti: Keşkek Tarifi

Keşkek, Anadolu’nun en köklü yemeklerinden biri olarak tarih boyunca sofralarda önemli bir yere sahip olmuştur. Osmanlı döneminde özellikle düğünlerde, bayramlarda ve imece usulü yapılan büyük köy etkinliklerinde pişirilen keşkek, aslında sadece bir yemek değil; dayanışma ve birlikteliğin sembolüdür. Hatta UNESCO tarafından “İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası” listesine dahil edilmiştir. Geleneksel olarak buğdayın taş dibeklerde dövülmesiyle hazırlanır, ardından et ya da tavukla uzun saatler kaynatılarak kıvamlı, doyurucu ve besleyici bir hale getirilir. Bugün Anadolu’nun pek çok bölgesinde hâlâ düğünlerde kazanlarla pişirilip tüm köy halkına ikram edilmektedir. Sıcacık tereyağı sosuyla birleşen bu lezzet, Anadolu mutfağının sabırla yoğrulmuş miraslarından biridir.

Malzemeler

2 su bardağı aşurelik buğday

500 g kuşbaşı et (dana veya tavuk tercih edilebilir)

1,5 litre su

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, pul biber

Yapılışı

Buğdayı bir gece önceden suya basın.

Tencereye et ve buğdayı ekleyip suyla birlikte haşlamaya bırakın.

Kısık ateşte, sık sık karıştırarak buğday ve etler iyice özleşene kadar pişirin.

Kıvam alıp iyice yoğunlaştığında tuzunu ekleyin.

Servis ederken tereyağını eritip pul biberle kızdırın ve keşkeğin üzerine gezdirin.

Püf Noktaları

Keşkek yapımında buğdayın iyice pişmesi ve tanelerin dağılması çok önemlidir.

Tahta kaşıkla sürekli karıştırmak, keşkeğin kıvamını mükemmelleştirir.

Servis etmeden önce mutlaka tereyağlı sos dökün.

Afiyet olsun!