Gaziantep Mutfağından Efsane Lezzet: Ali Nazik Kebabı

Gaziantep Mutfağından Efsane Lezzet: Ali Nazik Kebabı Tarifi

“Ali Nazik”, közlenmiş patlıcanın isli lezzetinin, sarımsaklı süzme yoğurdun ferahlığı ve üzerinde kavrulmuş kıymanın muhteşem uyumuyla ortaya çıkan, Gaziantep mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Adının hakkını veren bu “nazik” lezzeti evde yapmak sandığınızdan çok daha kolay.

Malzemeler:
Patlıcanlı Yoğurt Tabanı İçin:
4 adet orta boy patlıcan (bostan patlıcanı da olur)
2 su bardağı katı süzme yoğurt (yaklaşık 400 gr)
2 diş sarımsak
Tuz

Kıymalı Harç İçin:
300 gr orta yağlı dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet yeşil biber (veya kırmızı kapya biber)
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
İnce kıyılmış maydanoz

Yapılışı:
Patlıcanları Hazırlama: Patlıcanları birkaç yerinden bıçakla delin ve ocak üzerinde, mangalda veya fırının ızgara ayarında her tarafı yumuşayana kadar közleyin.
Közlenen patlıcanların kabuklarını sıcakken soyun (soğuk suya tutarak kolayca soyabilirsiniz) ve ince ince kıyın.
Geniş bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Kıydığınız patlıcanları yoğurtlu karışıma ekleyin ve iyice harmanlayın. Servis zamanına kadar buzdolabında bekletin.
Kıymalı Harcı Hazırlama: Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını alın ve eritin. İnce yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Kıymayı ekleyin ve rengi dönüp suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
İnce doğranmış biberleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
Kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesi, tuzu ve baharatları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp domatesler eriyene kadar 5-10 dakika pişirin.
Sunum: Servis tabağının tabanına hazırladığınız sarımsaklı ve patlıcanlı yoğurt karışımını yayın. Ortasını havuz gibi açın.
Hazırladığınız sıcak kıymalı harcı yoğurdun ortasına yerleştirin.
Küçük bir sos tavasında 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, kırmızı toz biberi ekleyip hafifçe kızdırın ve yemeğin üzerinde gezdirin. İnce kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:
Mutlaka süzme yoğurt kullanın. Normal yoğurt, patlıcanın suyuyla birleşince çok sulu ve istenmeyen bir kıvam oluşturur.
İsli Tat İçin: Patlıcanları fırında değil, doğrudan ocak ateşinde közlemek yemeğe o karakteristik isli aromayı katacaktır.
Servis Zamanlaması: Yoğurtlu taban soğuk, kıymalı harç ise sıcak olmalıdır. Bu nedenle yemeği servis etmeden hemen önce birleştirin.
Kıyma Seçimi: Orta yağlı kıyma, harcın daha lezzetli ve sulu kalmasını sağlar. Çok yağsız kıyma kuru olabilir.

Kalori (Yaklaşık):
Bir porsiyon Ali Nazik Kebabı (yaklaşık 400 gr) 500-600 kcal arasındadır. Kullanılan kıymanın yağ oranı ve tereyağı miktarı kaloriyi etkilemektedir.

Afiyet olsun!