Eskişehir’in Meşhur Lezzeti: Çibörek Tarifi

Çibörek, Eskişehir ile özdeşleşmiş olsa da aslında Kırım Tatar mutfağından Anadolu’ya gelmiştir. Tatar Türkleri’nin göçleriyle Türkiye’ye taşınan bu eşsiz lezzet, bugün özellikle Eskişehir’in simge yemeklerinden biridir. Çibörek, ince açılmış hamurun içine bol soğanlı ve baharatlı kıymanın konulmasıyla hazırlanır. Yarım ay şeklinde kapatıldıktan sonra kızgın yağda pişirilir. İncecik çıtır hamuru ve içinden akan sulu kıymasıyla damakta iz bırakan bir tattır. Çibörek, sabah kahvaltılarında, öğle yemeklerinde ya da misafir sofralarında sıkça tercih edilir. “Çi” kelimesi Tatarca’da “çiğ” anlamına gelir ve böreğin iç harcının çiğ olarak konulup pişirilmesine atıfta bulunur.

Malzemeler

3 su bardağı un

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için:

300 g kıyma

1 adet büyük soğan

Tuz, karabiber

Birkaç yemek kaşığı su

Yapılışı

Un, su ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurun. Dinlendirin.

Soğanı rendeleyin ve kıymayla karıştırın. Baharatları ve az suyu ekleyip harcı sulandırın.

Hamurdan bezeler alın, ince açın. Yarım ay şeklinde kıymalı harcı koyup kapatın.

Kenarlarını iyice bastırın.

Kızgın yağda altın rengi olana dek kızartın.

Püf Noktaları

İç harcın biraz sulu olması, böreğin içini daha lezzetli yapar.

Hamuru çok ince açarsanız çıtırlığı artar.

Yağın çok kızgın olması gerekir; aksi halde börek yağı emer.

Afiyet olsun!