Çökertme Kebabı – Bodrum’dan Yükselen Bir Ege Efsanesi

Çökertme kebabı, Muğla’nın Bodrum ilçesine özgü, Türk mutfağının en sevilen yöresel kebaplarından biridir. İncecik doğranmış patates kızartmalarının üzerine dana etinin kuşbaşı veya jülyen doğranmış hali yerleştirilir, üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş domates sosu gezdirilerek hazırlanır. Görünüşü ve sunumuyla hem doyurucu hem de göz alıcı bir yemektir.

Tarihçesi Ege kıyılarına dayanan bu yemek, özellikle Bodrum ve çevresindeki lokantalarda geleneksel olarak servis edilir. “Çökertme” adı, yörede kullanılan halk tabirlerinden gelir. Osmanlı döneminden günümüze uzanan bu yemek, Ege mutfağının hem sadeliğini hem de inceliğini yansıtır. Günümüzde Türkiye’nin dört bir yanında restoranlarda da bulunsa, en otantik lezzetini Bodrum’da tatmak mümkündür.

Malzemeler:

300 g dana bonfile (ince jülyen doğranmış)

4 adet patates

2 diş sarımsak (yoğurt için)

1 su bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı tereyağı

2 adet domates (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

Tuz, karabiber, pul biber

Sıvı yağ (kızartma için)

Hazırlık Adımları:

Patatesleri jülyen doğrayın, kızgın yağda çıtır olana kadar kızartın. Fazla yağını süzdürün.

Etleri zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine edin, tavada soteleyin.

Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın.

Domates sosu için tereyağını eritin, salça ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Baharatlarla tatlandırın.

Servis tabağına önce patatesleri, sonra etleri yerleştirin. Üzerine yoğurt ve en üste domates sosunu gezdirin.

Kalori Bilgisi:

Bir porsiyon çökertme kebabı yaklaşık 600-650 kalori içerir.

Püf Noktaları:

Etin daha yumuşak olması için 1-2 saat önceden marine edebilirsiniz.

Patatesleri kızarttıktan sonra fırında kısa süre tutarak ekstra çıtır bir sonuç alabilirsiniz.

Afiyet olsun!