Barbunya Pilaki Tarifi – Soğuk Yenilen Sağlıklı ve Geleneksel Zeytinyağlı
Barbunya Pilaki Tarifi
Zeytinyağlı yemekler, Türk mutfağının Akdeniz kültürüyle buluştuğu en zarif tabakları temsil eder. Bu kültürün belki de en sade ama bir o kadar da zengin tariflerinden biri olan barbunya pilaki, özellikle Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan nadir zeytinyağlılardan biridir.
“Pilaki” kelimesi Yunanca kökenli olup, Bizans ve Osmanlı dönemlerinde balık ve bakliyatların zeytinyağlı, soğuk şekilde pişirilmesini anlatan bir terim olarak kullanılmıştır. Özellikle Rum ve Ermeni mutfaklarında büyük yer bulan bu tarif, Türk mutfağında barbunya ile özdeşleşmiştir. 19. yüzyıl meze sofralarında yer almaya başlayan barbunya pilaki, yaz aylarında zeytinyağının ferahlatıcı etkisiyle soğuk meze olarak sunulmuş ve günümüze kadar taşınmıştır.
Malzemeler:
500 g taze barbunya (ayıklanmış)
1 adet soğan
2 adet havuç
2 adet patates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı sıcak su
Üzeri için limon dilimi ve maydanoz
Hazırlanışı:
Soğanı, havucu, patatesi küçük doğrayın; zeytinyağında kavurun.
Salça ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Ayıklanmış barbunyayı ve suyu ekleyin. Tuz ve şeker ilavesi yapın.
Kısık ateşte barbunyalar yumuşayana dek (30–35 dk) pişirin.
Ilındıktan sonra servis tabağına alın, limon ve maydanozla süsleyin.
Kalori:
1 porsiyon ≈ 210 kcal
Püf Noktası:
Barbunyayı pişirmeden önce 10 dakika haşlayıp suyunu dökmek, rengini korur ve gaz yapıcı etkisini azaltır.
Afiyet olsun!