Analı Kızlı Tarifi – Geleneksel Anadolu Mutfağının Şifa Dolu Yemeği

Analı kızlı, sadece bir yemek değil; Anadolu’nun aile yapısını, bereketini ve birlikte yenen sofraların değerini anlatan bir gelenektir. Adana, Malatya, Gaziantep ve Kahramanmaraş gibi illerde yüzyıllardır özel günlerde, bayram sofralarında ve düğün yemeklerinde yapılan bu yemek, “ana”yı temsil eden büyük köfteler ve “kız”ı temsil eden küçük köftelerle simgesel bir bütünlük oluşturur.

Tarifin kökeni Orta Doğu’nun içli köfte kültürüne dayanır, fakat yoğurtlu sulu haliyle Türk mutfağına özgü bir hâle gelmiştir. Yoğurt terbiyesiyle yapılan sulu yemekler, Orta Asya’dan göç eden Türklerin Anadolu’ya getirdiği süt ürünleriyle pişirme tekniklerinin bir devamıdır. İçindeki kıyma, nohut, bulgur ve yoğurt dengesi, bu yemeği hem besleyici hem de dengeli bir ana öğün yapar.

Malzemeler:

İç harcı için:

250 g kıyma

1 küçük soğan (rendelenmiş)

Tuz, karabiber, pul biber

Dış harcı için:

2 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı irmik

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yumurta

Tuz

Aldığı kadar su

Çorba kısmı için:

1 su bardağı haşlanmış nohut

5 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı un

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı tereyağı

Nane

Hazırlanışı:

İç harç malzemelerini karıştırıp minik toplar yapın (kızlar).

Dış harcı yoğurun, içine kıymalı harç koyup büyük köfteler oluşturun (analar).

Tüm köfteleri haşlayın.

Et suyuna nohutları ekleyin. Un, yoğurt ve yumurta sarısını çırpıp terbiyeyi ekleyin.

Köfteleri tencereye alın, naneli tereyağlı sosla tatlandırın. Sıcak servis edin.

Kalori:
1 porsiyon ≈ 370 kcal

Püf Noktası:
Yoğurt kesilmesin diye terbiyeyi azar azar sıcak suyla ılıtın. Dış köfte harcını çok sulu yapmamaya özen gösterin.

Afiyet olsun!