Patates Tarator Tarifi – Balkanlardan Gelen Yoğurtlu Ferahlık

Tarator kelimesi, Balkanlar’dan Anadolu’ya göç eden toplulukların mutfağından Türk sofralarına taşınan, yoğurtlu mezelerin genel adıdır. Genellikle ceviz, ekmek içi ve sarımsakla hazırlanan klasik tarator sosu; zamanla Türkiye’nin batısında, özellikle Trakya ve Ege mutfaklarında sebzelerle birleştirilerek farklı varyasyonlara dönüşmüştür. Bu tarifte ise en bilinen haliyle haşlanmış patates ve yoğurdun nefis uyumu ön planda.

Taratorun temelinde yatan ferahlık ve pratiklik anlayışı, yaz sofralarında yoğurdun soğutucu etkisini öne çıkarır. Patates ise Osmanlı’nın son dönemlerinde Anadolu’da yaygınlaşmış ve 20. yüzyıldan itibaren her mutfağın demirbaşı hâline gelmiştir. Böylece patates tarator, göç mutfağı ile yerel mutfağın buluşmasından doğan modern ama kökleri geleneksel bir meze türü olarak karşımıza çıkar.

Malzemeler:

3 adet orta boy patates

1,5 su bardağı süzme yoğurt

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için: Nane, kırmızı biber, zeytinyağı

Hazırlanışı:

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup ezin.

Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.

Patates, yoğurt, tuz ve zeytinyağını karıştırıp servis tabağına yayın.

Üzerine nane ve pul biberle hazırlanmış kızgın yağ dökün.

Soğuk servis edin.

Kalori:
1 porsiyon ≈ 180 kcal

Püf Noktası:
Patatesleri sıcakken ezmek pürüzsüz bir kıvam verir. Dilerseniz yoğurdun içine birkaç kaşık limon suyu da ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!