Saraylara Layık Hünkar Beğendi

Saraylara Layık Hünkar Beğendi Tarifi

Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcanın o isli tadıyla beşamel sosun kremsi dokusunun, lokum gibi pişmiş etle buluştuğu eşsiz bir yemektir.

Malzemeler:

Etli Harç İçin:
500 gr dana veya kuzu kuşbaşı et
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber

Beğendi İçin:
5 adet közlenmiş patlıcan
1,5 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı soğuk süt
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (eski kaşar tercih edilir)
Bir tutam muskat rendesi
Tuz

Yapılışı:
Etli Harç: Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Ardından ince doğranmış biberleri ve salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Kabuklarını soyup küp küp doğradığınız domatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp domatesler suyunu salana kadar kısık ateşte pişirin.
Son olarak 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip etler yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
Beğendi: Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyun ve bir bıçak yardımıyla incecik kıyın. Kararmaması için üzerine birkaç damla limon suyu gezdirebilirsiniz.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
Kavrulan una soğuk sütü yavaş yavaş ve sürekli çırparak ekleyin. Bu, topaklanmayı önleyecektir.
Karışım muhallebi kıvamına gelince kıydığınız patlıcanları, rendelenmiş kaşar peynirini, tuzu ve muskat rendesini ekleyin. Peynir eriyene kadar 2-3 dakika karıştırıp ocaktan alın.
Sunum: Servis tabağının tabanına sıcak beğendiyi yayın. Üzerine lokum gibi pişen etli harçtan gezdirerek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:
İsli Tat: Patlıcanları fırın yerine ocak ateşinde veya mangalda közlemek, beğendiye o meşhur isli lezzeti verecektir.
Pürüzsüz Beğendi: Beşamel sosu yaparken sütü mutlaka soğuk kullanın ve bir çırpıcı ile sürekli karıştırın.
Et Seçimi: Kuzu eti daha çabuk pişer ve daha yumuşak olur. Dana eti kullanacaksanız pişirme süresini uzatmanız gerekebilir.

Kalori(yaklaşık 350 gr):450-550 kcal arasındadır.

Afiyet olsun!